19.05.12 La Dolce Vita

Vertskap: Oddny og Trond

 

Antipasti: Involtini de melanzane – Auberginruller 

·         4 auberginer

·         10 ss olivenolje

·         2 hvitløksfedd, knust

·         8 ss pesto

·         350 g mozarello, revet

·         basilikumblader, revet

·         salt, pepper

·         bassilikumblader til pynt

Auberginer skjæres opp på langs. Dryss på rikelig med salt, og la det trekke i 10 -15 min. Snu skivene, og gjenta på den andre siden. Skyll skivene i rikelig med vann, og la de trekke på kjøkkenpapir.

Ha olivenolje og hvitløk i en panne. Fres auberginskivene lett på begge sider, og la de renne av på kjøkkenpapir. Smør pesto på den ene siden, topp med revet mozarello og basilikum. Rull sammen og fest med coctail pinne. Steks 8-10 min på 180 grader. 

Vin: Valdobbiadene  prosecco superiore

Primo: Penne il carciofo – Penne med artisjokker, soltørkede tomater og hvitløksolje

• 6 fedd hvitløk
• ¾ ts salt
• 1 ½ ts tørket chili
• 4 ss olivenolje

Freses sammen til hvitløken mykner. Avkjøl og hell over 3 dl olivenolje

• 600 g penne
• 450 g hermetiske artisjokkbunner
• 110 g soltørkede tomater
• 110 g nyrevet parmesan
• 3 ss pinjekjerner
• basilikum

Artisjokkene freses til de får farge. Tilsett tomatene. Hell over chilioljen. Dryss parmesan, pinjekjerner og basilikum, og bland med pastaen.

Vin:

Hvitvin: Gold Gambellara

Rødvin: Filicheto vino nobile

 

Secondi: Lonza al miele e zenero – svinefilet med honning og ingefær

•   12 ss  olivenolje

•   200 g pancetta eller bacon

•   1,6  kg svinefilet

•   4 fedd hvitløk

•   8 ss honning

•   25 g ingefær

•   4 gulrøtter

•   8 pastinakk

•   8 sjalottløk

•   4 kvister rosmarin

•   6 dl grønnsaksbuljong

•   nykvernet pepper

Skjær pancetta i passe terninger. Varm opp oljen i en stor gryte og stek pancettabitene til de er gylne. Legg dem til side. Brun kjøttet i samme gryten. Tilsett hele hvitløksfedd, honning og tynne skiver ingefær. La det koke på medium varme til det blir karamellisert. Tilsett grovt skårne gulrøtter, pastinakk, sjalottløk, pancetta, grønnsaksbuljong og svart pepper. Ha på lokket og la det småkoke i 30 minutter.

Kjenn etter om grønnsakene er møre, ta dem ut av gryten og legg dem til side. Fortsett å koke kjøttet i en time til, til det er mørt og gjennomkokt. Ta kjøttet ut av gryten og la det stå. La svinefileten får avkjøle seg litt før det skjæres i tykke skiver. a både grønnsakene og kjøttet tilbake i gryten og varm opp før servering.

 Vin: Varja Docetto

 Dolce: Panacotta

• 6 stk gelatinplater
• 3 vaniljestenger
• 10 del kremfløte (jeg erstattet ca halvparten med yoghurt naturell)
• 3,5 dl sukker

Kok fløte og yoghurt, sukker og vaniljestang. Ta av platen og ta ut vaniljestang. Rør inn gelatin. Hell I glass og avkjøl.

 Bringebærsaus:

• 225 g frosne bringebær
• 130 g melis
• 3 ss sitronsaft.

Kjøres I foodprosessor til en glatt masse, og sil.

Likør: Limonchella.

 

11.02.12. Asiatisk aften

Vertskap: Merete og Kristian. 

Forrett: Sashimi av Salma

 50-100 g Salma laks pr. Person.

Marinade:

• 3 dl soyasaus
• litt wasabi
• 6 lime

ruccola

ristede sesamfrø

Skjær om laks i 0,5 cm tykke skiver. Marineres i 10 minutter. Serveres på en seng av ruccola. Dryss over ristede sesamfrø.

Vin: Döhnhoff 2011 Riesling 

Hovedrett: Sataykylling med scampi, peanøttsaus og thai agurksalat. 

• 800 g renset scampi
• sitrongress
• 2 store løk
• 4 hvitløksfedd
• 2 ss hakket korriander
• 4 stk limeblader
• 20 mynteblader
• 1-2 rød chili
• Saften fra 4 lime
• 6 spiseskjeer fiskesaus
• 2 ts sukker

Rekene kokes til de skifter farge, og legges til siden. Bland limesaft, fiskesaus og sukker. Rør godt sammen til sukkeret er oppløst.  Finhakk alle ingrediensene, og tilsett sammen med scampi i pannen. Hell over sausen, og gi et meget raskt oppkok. Legg over på tallerken, og dryss hakket koriander over. Serveres med ris.

Kylling satay

 Kyllingfilet

• 6 ss karripulver
• 6 ss paprikapulver
• 12 ss ketchap manis
• 6 ss soyaolje/solsikkeolje

Bland sammen ingrediensene til marinaden i en bolle. Skjær 1 cm tykke skiver på langs av kyllingfileten. Legg kyllingbitene i marinaden. La ligge i 30 minutter.

Bruker du grillspyd av tre bør disse bløtlegges noen minutter før kyllingen tres på. Da slipper spydene å ta fyr i ovnen eller på grillen. Tre kyllingbitene på hver sine grillspyd – på langs. Stek spydene i stekepannen, på grill ute eller i ovnen.

Peanøttsaus

• 6 dl salte peanøtter
• 2 løk
• 8 dl kokosmelk
• 1 fersk rød chili
• 4 cm fersk ingefær
• 4 fedd hvitløk
• 4 ts frisk koriander, hakket
• 8 ts ketchap manis
• 7 ts karri
• 4 ss kyllingfond

 

Finhakk løk og hvitløk, og stek blank i litt olje. Rist peanøttene på høy varme til de skifter farge. Pass på så de ikke blir svidd. Kjør løk, peanøtter og resten av ingrediensene i en hurtigmikser/foodprocessor til det blir en fin jevn saus. Ha sausen over i en liten kasserolle og kok i minimum 10 minutter. Rør jevnlig.

 Thai aurksalat

• 2 agurk
• 2 rød løk
• Saften av en 4 lime
• 8 ss sweet chilisaus

Lag laken først av limesaft og søt chilisaus. Bruk en ostehøvel til å dele agurken i tynne skiver. Skjær tynne strimler av løken. Bland agurk og løk, og hell over laken til slutt.

Vin: Vini del sole – primitive Puglia – indigazione geografica protetta

 Dessert: Mislykket sjokoladekake 

• 200 g meierismør
• 200 g kokesjokolade
• 4 egg
• 2 dl sukker
• 2,5 dl mel
• 1 ts bakepulver

Smør og sjokladen smeltes og avkjøles. Pisk eggedosis, og bland inn sjokoladen. Melet siktes i, og skjæres forsiktig inn. Helles I en smurt form på 24-26 cm. Stekse på 225 grader i 15 minutter. Serverse med is og bær.

 
Vin: MA mas Amiel Vintage 2009