19.05.12 La Dolce Vita

Vertskap: Oddny og Trond

 

Antipasti: Involtini de melanzane – Auberginruller 

·         4 auberginer

·         10 ss olivenolje

·         2 hvitløksfedd, knust

·         8 ss pesto

·         350 g mozarello, revet

·         basilikumblader, revet

·         salt, pepper

·         bassilikumblader til pynt

Auberginer skjæres opp på langs. Dryss på rikelig med salt, og la det trekke i 10 -15 min. Snu skivene, og gjenta på den andre siden. Skyll skivene i rikelig med vann, og la de trekke på kjøkkenpapir.

Ha olivenolje og hvitløk i en panne. Fres auberginskivene lett på begge sider, og la de renne av på kjøkkenpapir. Smør pesto på den ene siden, topp med revet mozarello og basilikum. Rull sammen og fest med coctail pinne. Steks 8-10 min på 180 grader. 

Vin: Valdobbiadene  prosecco superiore

Primo: Penne il carciofo – Penne med artisjokker, soltørkede tomater og hvitløksolje

• 6 fedd hvitløk
• ¾ ts salt
• 1 ½ ts tørket chili
• 4 ss olivenolje

Freses sammen til hvitløken mykner. Avkjøl og hell over 3 dl olivenolje

• 600 g penne
• 450 g hermetiske artisjokkbunner
• 110 g soltørkede tomater
• 110 g nyrevet parmesan
• 3 ss pinjekjerner
• basilikum

Artisjokkene freses til de får farge. Tilsett tomatene. Hell over chilioljen. Dryss parmesan, pinjekjerner og basilikum, og bland med pastaen.

Vin:

Hvitvin: Gold Gambellara

Rødvin: Filicheto vino nobile

 

Secondi: Lonza al miele e zenero – svinefilet med honning og ingefær

•   12 ss  olivenolje

•   200 g pancetta eller bacon

•   1,6  kg svinefilet

•   4 fedd hvitløk

•   8 ss honning

•   25 g ingefær

•   4 gulrøtter

•   8 pastinakk

•   8 sjalottløk

•   4 kvister rosmarin

•   6 dl grønnsaksbuljong

•   nykvernet pepper

Skjær pancetta i passe terninger. Varm opp oljen i en stor gryte og stek pancettabitene til de er gylne. Legg dem til side. Brun kjøttet i samme gryten. Tilsett hele hvitløksfedd, honning og tynne skiver ingefær. La det koke på medium varme til det blir karamellisert. Tilsett grovt skårne gulrøtter, pastinakk, sjalottløk, pancetta, grønnsaksbuljong og svart pepper. Ha på lokket og la det småkoke i 30 minutter.

Kjenn etter om grønnsakene er møre, ta dem ut av gryten og legg dem til side. Fortsett å koke kjøttet i en time til, til det er mørt og gjennomkokt. Ta kjøttet ut av gryten og la det stå. La svinefileten får avkjøle seg litt før det skjæres i tykke skiver. a både grønnsakene og kjøttet tilbake i gryten og varm opp før servering.

 Vin: Varja Docetto

 Dolce: Panacotta

• 6 stk gelatinplater
• 3 vaniljestenger
• 10 del kremfløte (jeg erstattet ca halvparten med yoghurt naturell)
• 3,5 dl sukker

Kok fløte og yoghurt, sukker og vaniljestang. Ta av platen og ta ut vaniljestang. Rør inn gelatin. Hell I glass og avkjøl.

 Bringebærsaus:

• 225 g frosne bringebær
• 130 g melis
• 3 ss sitronsaft.

Kjøres I foodprosessor til en glatt masse, og sil.

Likør: Limonchella.