18.10.14

Vertskap: Merete og Kristian

 

Forett 1: Crostini med dillkrem og røkt laks

• 8 skiver bagette
• litt olivenolje
• 150 g røkt laks, finhakket
• 8 skiver røkt laks
• 200 gram smøreost
• 2-3 ss sitronsaft
• 2 ss finhakket dill (eller mer)
• nykvernet sort pepper
• sitronskiver til pynt

Drypp litt olivenolje over bagetteskivene og rist dem på begge sider i en grillpanne eller stekepanne, til de er sprø. Rør sammen smøreost og sitronsaft, til du får en jevn blanding. Tilsett finhakket laks og dill og vend det hele forsiktig sammen. Smak til med pepper, og eventuelt mer dill/sitronsaft dersom det er nødvendig. Fordel dillkremen oppå bagetteskivene og pynt med lakseskive, sitron og dill.

 

Forett 2: Kamskjell med tomatsalsa og sweet chilisauce

• 8 store kamskjell
• 2 fedd hvitløk, delt i to på langs
• nøytral olje til steking, feks solsikkeolje
• 2 ss smør til steking
• 4 tomater eller 12 cherrytomater
• 1rødløk
• ca 1/2 rød chili, finhakket
• 1/2 squash
• 2-3 vårløk
• 4 ss god olivenolje
• 2 ss rødvinseddik
• sweet chilisauce

Skold tomatene og fjern skinnet. Del tomaten i to, fjern frøene og finhakk tomatkjøttet. Finhakk også chili, rødløk, squash og vårløk, og ha det hele i en liten bolle. Rør inn olivenolje og rødvinseddik og la salsaen trekke i minst 30 minutter.

Skjær et «rutemønster» på hver side kamskjellet. Varm opp stekepannen og ha i olje og hvitløksfeddet. Stek kamskjellene slik at de får en en lett gyllen skorpe. Tilsett smøret og trekker panna til side. La smøret smelte mens skjellene godgjør seg i panna. Snu deretter kamskjellene, sett stekepannen tilbake på plata og stek til skjellene får en stekeskorpe på den andre siden også. Fordel tomatsalsaen på tallerkener og legg et kamskjell  oppå. Dander litt sweet chilisauce ved siden av og server med toast.

 Hovedrett: Braisserte lammeskanker med mandelpotetpurè

• 8 lammeskanker
• salt og nykvernet sort pepper
• 1 ½ rød chil, finhakket
• 4 ss frisk rosmarin, finhakket
• 2 ts korianderfrø
• 2 ts tørket oregano
• 4 ss hvetemel
• smør til steking

Gni inn lammeskankene med salt og pepper. Støt korianderfrøene i en morter. Bland krydder, urter og chili på en tallerken og rull skankene i krydderblandingen. Gni resten inn i kjøttet slik at mesteparten av krydderet fester seg på skankene. Ha deretter hvetemelet på tallerkenen og rull skankene i melet, slik at mesteparten er dekket. Stek skankene på alle sider i smør i varm jerngryte. Ta opp lammeskankene av gryta og legg til side.

Sausen

• 12 gulrøtter, i staver
• sellerirot, i terninger
• 16 sjalottløk, delt i 4 båter
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 8 ss basamicoeddik
• 6 dl hvitvin
• 8 bokser hermetiske tomater (hele)
• salt og nykvernet sort pepper

Fres alle grønnsakene noen minutter i gryta. Tilsett balsamicoeddiken og la den koke nesten inn. Tilsett hvitvinen og hermetiske tomater, og kok opp. Legg i lammeskankene, ha på lokk og sett gryta i stekovnen. Stekes ved 150 grader i ca 2-2,5 timer, avhengig av størrelsen på skankene. Juster litt på lammeskankene et par ganger underveis. Ta deretter lokket av gryta og la det steke i ytterligere 30 minutter. Skankene er ferdige når kjøttet løsner fra bena. Smak til med salt og pepper. Tilsett eventuelt grovhakket basilikum ved servering

Mandelpotetpurè

• 2 kg mandelpoteter
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 2 dl kremfløte, matfløte eller H-melk
• 8 ss smør
• salt og nykvernet hvit pepper

 Skrell mandelpotetene og kok dem møre i usaltet vann. Tøm av vannet og la potetene stå litt slik at eventuelt restvann fordamper. Mos potetene, og rør inn fløte, smør og hvitløk. Smak til med krydder, og server.

 

Dessert: Smuldrepai med epler og bær

• 100 g smør, i terninger
• 75-100 g brunt sukker
• 1 ts ekte vaniljesukker
• 100 g hvetemel
• 50 g havregryn
• 50 g mandler, hakket
• 2-3 epler, i terninger
• 100 g frosne bringebær
• 100 g frosne blåbær

Kjør smør, sukker og vaniljesukker i kjøkkenmaskinen. Tilsett havregryn, hvetemel og hakkede mandler, og rør godt sammen. Smør en stor ildfast form.  Ha i eplebitene og bærene, og fordel smuldredeigen over. Stekes ved 200 grader i 20-30 minutter, til frukten er myk og kaketoppingen er sprø og gyllen. Serveres lun med vaniljeis.

 

24-25 mai 2014. Kortreist mat - hva har Rogalnd å tilby

Vertskap: Michelle og Erik

 

08.02.14. Big in Japan

Vertskap: Cecilie og Lasse

Forrett:

Kamskjell og scampi I soyasmør

Melbatoastmed rømme, løk og lodderogn

 

Hovedrett: Sushi

 

Dessert: Vannbakkels med daimsjokolade

27.12.13 Juletapas

Vertskap: Oddny og Trond

 

Meny:

• Glasert tapasribbe
• Juleskinke med chiliappelsin
• Lefseruller
• Bruschetta med julepålegg
• Waldorfsalat
• Potetsalat
• Mariner edamer + diverse oster
• Spyd med julepølse – ribbe – medisterkake
• Sild av ulike slag
• Laks og eggerøre
• Leverpostei med bacon
• Daddel surret I bacon
• Parmesan I spekeskinke

Glasert tapasribbe

 1 kg ribbe – serveres med sweet chilisaus

glasur:

• 2 ss five sice krydder
• 4 ss soyasaus
• 1 ss frisk ingefær
• 1 ts hvitløkspulver
• 2 ss chilipulver
• 2 ts salt

Skjær svoren av ribben, behold mest mulig av fettet. Skjær av beina på ribba. Rut fettet på ribba og legg I ildfast form. Bland ingrediensene til glasuren og pensle over ribben. Stek på 125 grader I ca 2 timer. Skru opp til 225 grader og stek til den er gylden. Vent 15 minutter før du skjærer den opp.

 

Juleskinke med chiliappelsin

•  Juleskinke
• 2 appelsiner
• ½ rød chili
• ¼ pk ruccola

Skrell appelsin I tynne fileter. Bland appelsin, chili og ruccola. Legg skinkebitene på et fat. Ha over salatblandingen.

 

Lefseruller

• 6 skiver lammerull
• rødbetsalat
• 2 ss frisk hakket timian
• 2 stk potetlefse

Smør lefsene med rødbetesalat. Legg på skiver med rull og strø over timian. Rull sammen og del lefserullene I skrå “kubber”

 

Bruscetta med julepålegg

Lammerull/ bakt cherrytomat/ bakt paprika

 

Waldorfsalat

•  3 syrlige epler
• 2 ringer ananas
• 2 stilker stangselleri
• (100 g kål)
• 100 g druer
• 1 dl valnøtter

Dressing:

• 2 dl kremfløte
• 2 dl lettrømme
• 2 ss sennep
• 4 ts sitronsaft
• 2 ts sukker

 Potetsalat

• 10 poteter
• 3 vårløk
• 1 rødløk
• 4 ss olje
• 2 ss eddik eller sitronsaft
• 1 båt presset hvitløk
• salt/pepper
• 1 ss frisk timian eller oregano

Marinert edamer

• 300 g edamer
• 6-8 soltørkede marinerte tomater
• 2-3 fedd hvitløk
• frisk basilikum

 marinade:

• 3 dl god olivenolje
• 1 dl balsamicoeddik

Skjær osten I terninger. Prikk osten med gaffel slik at marinaden trekkes inn. Legg ost, tomat, hvitløk og masilikum lagvis I et glass. Hell over marinaden. Sett på lokk. La ståog trekke et par timer.

 

19.10.13. Smak av Finnmark

Vertsskap: Merete og Kristian

Forrett: Marinert kongekrabbe med hvitløksmajones

• kongekrabbeklør
• 200 g mykt smør 
• 1/2 -1ts finhakket chili 
• 1 1/2 ts finhakket frisk ingefær
• 1-2 fedd hvitløk
• Saft og skall av 1 lime

Sett ovnen på 200 grader. Bruk en saks og klipp i skallet på kongekrabbe klørne (ukokte) på langs. Del dem i biter på ca 10 cm. Legg de halve klørne på et stekebrett med skallet ned.

Pisk smøret lett og luftig tilsett finhakket chili, ingefær, hvitløk, saft og skall fra lime.

Smør kryddersmøret over krabbekjøttet. Gratiner kongekrabbene i ovnen på 200 grader i 6-8 minutter. Mens klørne er i ovnen, lager du majones/ aioli.

• 2-3 fedd hvitløk
• 2eggeplommer
• 1 ss sitronsaft
• 1 1/2 dl nøytral olje 
• 1 dl solsikkeolje
• 1/4 ts salt
• pepper

Finhakk /knus hvitløk og rør sammen med eggeplommer og sitronsaft. Rør inn oljen i en tynn stråle til du får en tykk "majones". Smak til med salt og pepper. Serveres med godt brød, gjerne focaccia

 

Hovedrett: Finnbiff

• 1,5 kg finnbiff
• 3 Løk
• 800 g sopp
• Smør til steking
• 4 ss Hvetemel
• 4-5 dl vann
• 2 bokser seterrømme
• 3 dl fløte
• 18 Einebær
• 3 ts Timian, tørket
• 9 skiver Brunost
• 3 ts salt
• 1,5 ts pepper

Hakk løken og stek den gyllen. Kok ut pannen og ha løk og sjy i en gryte der alt kan samles etterhvert som det blir ferdig. Brun smør og stek det fremdeles halvfrosne kjøttet porsjonsvis i pannen til det er helt tint og får farge.Kok ut pannen med litt vann mellom hver gang. Rens og skjær soppen i skiver og stek den gyllen i smør før den tilsettes gryten. Ha i knuste einebær og timian. Rist melk og vann til jevnlig. Tilsettes i en tynn stråle og rør det inn.La gryten småkoke 10 minutter. Spe med rømme og fløte og smak til med brunost. Når dette gjøres skal det ikke koke, men trekkes. 

Potetstappe

• 2 kg skrelte potet
• 4 dl melk
• 6 ss smør
• salt
• hvit pepper

Velg en type poteter som er melne.Skrell potetene og skjær dem i jevnstore stykker så de koker fortere. Kok i vann uten salt til stykkene er myke, etter 10-15 minutter.Hell av vannet og mos potetene. Spe med varm melk til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Rør til slutt inn smør.

Rørte tyttebær

• 0,5 kg tyttebær
•  3 dl sukker

Skyld eventuelt tyttebærene og sil veldig godt av. Ha tyttebær og sukker i en bolle. Rør rundt med en visp eller sleiv. Pass på at du knuser noen bær, men også lar en del forbli intakte. Du behøver ikke røre til alt sukkeret er oppløst. Gi det litt tid så vil sukkeret automatisk løse seg opp.

Tilberede rosenkål: skjær av de brune rotendene og fjern eventuelt brune og gule blader. Dampes på rist i ca 5 minutt.
 

Dessert: Multeterte med kaffeiskrem

• 1dl sukker
• 2 dl kremfløte
• 6 dl multer
• evt. 1ts hakket frisk rosmarin (kan sløyfes)
• 8 plate butterdeig (10x10 cm)
• 6 dl vaniljeis
• 16 stk kaffebønner
• 16 blad frisk mynte til pynt

Knus 8 kaffebønner i en morter eller kvern og bland inn i isen. Sett kaldt. Rist resten av kaffebønnene i en stekepanne. Avkjøl.

Ha sukker i en teflonpanne og smelt til det er brunt. Ha i fløten og kok til en tykk saus. Avkjøl. Vend inn multer og evt. rosmarin i sausen og fordel blandingen på butterdeigsplatene. Stek tertene i ovn på 225 grader C i 8-10 min. Pynt tertene med kaffebønner og mynteblader og server med is til.

 

 

22.06.13 Skada krek - viltaften

Vertskap: Cecilie og Lasse

 

Forrett: Skavet elghjerte med blomkålpure og rødvinsgele

 

Brun hjertet I tynne skiver. Stekes I brunet smør på relativt høy varme. Tilsett salt og pepper.

 

Blomkålpure

Del opp blomkål. Kok I saltet vann til det er mørt. Sil av. Stavmiks med en dæsj fløte. Smak til med salt og pepper.

 

Hovedrett: Ryper I vill fløtesaus

 Til 4 ryper

• 200 g smør
• ¼ liter fløte
• ¼ liter rømme
• ca 0,5 – liter vann/melkeblanding
• 4-5 skiver geitost
• 6-10 einebær

Gni litt salt inni rypene. Bind opp rypene. Smør brunes let. Brun rypene. Start først med brystet, og vend så og brun på alle sider. Krås, hjerte og lever skjæres I småbiter, og brunes let. Einebær knuses, og kokes med. Kok ut gryta med en kopp vann. Spe med vann/melkeblanding og fløte. Beregn ca 1,5 – 2 timers koketid. Den siste halve timen skal rømmen kokes med. Rypene tas opp. Geitosten tilsettes, og sausen vispes godt før den jevnes med hvetemel. La sausen småkoke I 5-10 minutter. Smal til med salt, mer geitost (eller hva hjertet matte begjære). Rypene deles I to, og legges oppi sausen til servering.
Serveres med rosenkål, kokt potet og tyttebær.

 

Dessert: Rabarbra sorbet

• 1300 g ferdig renset rabarbra skjæres I terninger
• 2 dl vann
• 3,5 dl sukker

Kok opp vann og tilsett sukke. La sukkeret løses opp slik at det blir en lake|. Tilsett rabarbrabitene og frøene fra to vaniljestenger og vaniljestengene. Kok til rabarbraen er mør. Ta ut vaniljestengene. Avkjøl, og kjør blandingen jevn med en stavmikser. Settes kaldt.  Røres så i ismaskin til en sorbet. Serveres med vaniljeis og jordbær.

 

23.11.12 Afrikansk aften

Vertskap: Michelle og Erik

 

Hovedrett: Kempo kolibri bryst

 

Antall porsjoner: 6

• 1,2 kg andebryst
• 1 ss salt
• 1 ts pepper
• 1 ss solsikkeolje
• 1 dl honning
• 1 lime
• 2 ss knust sort pepper

Snitt ned i andeskinnet i fine strimler, salte og pepre andebrystene. Varm en panne med litt olje og stek andebrystene med skinnsiden ned i ca. fem minutter til fettet smelter og skinnet blir brunt og sprøtt. Stek brystene ett minutt på kjøttsiden. Ta vare på det smeltede andefettet til eplene. Etterstek brystene i ovn i fem minutter ved 180 grader. La dem hvile i 30 minutter på et lunt sted.

Varm honning til den blir flytende og tilsett limesaft og knust sort pepper. Ved servering pensles brystene med honningen og varmes i tre minutter i ovn ved 225 grader med grillelementet på. Skjæres i skiver og anrettes.

 

Sellerirot pure fra de Botwanske sletter.

 

Antall porsjoner: 4

• 400 g pastinakkrot (selleri- eller persillerot kan brukes)
• 1 dl fløte
• 100 g smør
• 1 ts salt
• Kvernet hvit pepper

Skrell pastinakken og del den i biter. Kok den mør i vann. Kjør til puré i hurtigmikser med fløte og smørterninger. Smak til med salt og pepper.

Epler ala Zimbawe

• 3 grønne epler, Granny Smith
• ½ dl andefett

Skrell eplene og del dem i fire. Skjær bort kjernehuset og del kvartingene i tre. Stek eplebitene gylne i andefett i fem minutter. Ved servering legger du eplebåtene i en ildfast form og varmer dem i ovnen sammen med andebrystet i tre minutter.

Saus ala Botswana

• 3 ss sukker
• 1 dl solbær
• 2 dl rødvin
• 1 dl portvin
• 1 l andekraft (eller kraft av okse, kylling eller kjøttbuljongterning)
• 2 ts maisennastivelse utrørt i 1 ss vann
• Salt og pepper
• ½ dl fine solbær til garnityr i saus

Brun sukker i en kjele og tilsett solbær, rødvin, portvin og kraft. Kok ned til 5 dl og sil sausen. Jevn den med maisennastivelse utrørt i vann og smak til med salt og pepper. Tilsett hele solbær i sausen ved servering.

 

Smørkokte sukkererter

 

Antall porsjoner: 6

• 250 g sukkererter
• 50 g smør
• Vann
• Salt og pepper

Ha sukkererter, 1 dl vann, smør, salt og pepper i en kjele og kok opp under lokk. Kok ett minutt, så er de ferdige.